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坐着火车去北京之美食(20170819-0823)  

2017-08-27 19:12:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       北京美食集中国之大成。首都,自然什么都有。最具北京特色的还是烤鸭。当然庆丰包子也算。这篇就专题说说这北京烤鸭。
        烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"。
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     烤鸭会事先洗净,在众食客的眼皮地下叉入炉膛炙烤,等待过程中,香味扑鼻,亦可炉前近观,满足好奇心。炉膛有2个,一个高温,一个低温。先在一个炉膛中烤至7分,再用叉子叉出,师傅一个使劲,半熟的鸭子好像从炉膛中飞出一样。待再烤一会。鸭子就熟了。真是外焦里嫩,师傅会推出一个折叠案板,在当堂开始表演片鸭手艺,如庖丁解牛一般,转瞬,一盘鸭肉就已经摆成花样呈现在众人面前,上桌就可以食用了。
      小朋友们最喜欢看片鸭,一个个目不转睛,瞠目结舌。
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    北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。      北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。  
     北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
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     当然,烤鸭店不单单有好吃的北京烤鸭。还可以品尝老北京的其他菜式。比如毛豆腐、炸酱面等等。
    最后上一张现在比较有名的庆丰包子铺。包子就不发了,有空大家去北京吃吧。友情提示:庆丰包子铺每个分店的开业营业时间并非统一。价格也分两种计量。居民区的包子铺价格比较亲民,许多老北京也常常光顾。可以点碗紫米粥,就着包子,沾点醋,非常好吃。我最喜欢吃他家的素三鲜、虾仁包。猪肉包没有吃过,喜欢的也可以尝尝。

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